Veganske muffins – 9 enkle og supergode oppskrifter

De som klarer seg uten animalske produkter, trenger ikke ekskludere deilige, søte snacks fra menyen. Veganske muffins er raske og enkle å lage. De er søte eller smakfulle, de smaker himmelsk og mesteparten av tiden er det vanskelig å si at de ikke inneholder egg og melk. I stedet for egg kan du bruke bananer, eplemos eller malt linfrø med vann. De små kakene trenger ikke mer enn 25-30 minutter å bake og er det perfekte tilskuddet til en kopp kaffe, som frokost eller som mellommåltid mellom måltidene. Her finner du 9 deilige oppskrifter.

Veganske muffins – enkel grunnoppskrift

• 300 gram mel
• 375 ml varmt vann (soyamelk eller mandelmelk)
• 250 gram sukker
• 1 pakke bakepulver
• 7 ss vegetabilsk olje
• Ca 50 g, hvis du vil: kakaopulver, sitronskall eller frukt

Bland alle ingrediensene til en kremet deig, del 2/3 i de tilberedte muffinsformene og stek ved 180 ° C i ca 20-30 minutter.

Veganske muffins med sitron og melis

• 100 g sukker
• 170 g speltmel
• 1 pakke bakepulver
• 100 g eplesaus
• Masse av 2 vaniljestenger
• Skall og saft av 1/2 sitron
• 50 ml olje
• 150 ml mineralvann
• Pulver frosting: 100 g melis, juice av 1/2 sitron

Forvarm ovnen til 200 ° C. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og bland godt i en annen – eplesaus, olje, sitronsaft, sitronskall og vanilje. Tilsett mineralvann til den flytende blandingen, ikke bland ennå, og rør forsiktig melblandingen sammen. Fordel røren på muffinsformene og stek i ca 15 minutter, deretter gjør du en stikkprøve og steker i noen minutter til om nødvendig. De skal verken være for fuktige eller for tørre.

Vegansk eple og bananmuffins

• 3 bananer
• 1 eple
• 150 ml vegetabilsk olje
• 6 ss spelt- eller havreflak, eller eventuelt kokosnøttsmuler
• 200 g speltmel
• 1 pakke bakepulver
• 50 gram sukker
• 1 klype salt
• 1 skudd mineralvann

Skjær bananene i små biter og bland dem deretter fint med en blender eller stavmikser. Tilsett sukker og olje, deretter mel og havregryn, bakepulver, salt og rør godt. Hakk eplet og brett det inn i røren. Hvis deigen er for fast, tilsett 1-2 skudd mineralvann og løs blandingen. Fyll deigen i muffinsformene og stek i forvarmet ovn på 170 ° C i ca 25-30 minutter.

Veganske muffins med blåbær

• 150 g blåbær
• 80 g mandelmel
• 220 g hvetemel
• 60 g sukker
• 2 ts natron
• 60 ml mandelmelk
• 60 ml agavesirup
• 200 g soyayoghurt
• valgfritt pålegg av: 2 ts sitronskall, 6 ss soyayoghurt og blåbær

I en stor bolle og ved hjelp av en treskje, bland alle ingrediensene til en jevn masse. Tilsett til slutt blåbærene og rør forsiktig inn. Bekled en muffinsform med muffinkopper og fordel røren over. Stekes i ovnen ved 180 ° C i ca 20-25 minutter og gjør en stikkprøve. La den avkjøle og server med en hjemmelaget topping laget av soyayoghurt, sitronskall og blåbær, hvis du vil.

Veganske muffins med gresskar og valnøtter

• 1 1/2 ss hakket linfrø + 60 ml vann
• 30 g bananmos
• 150 g puré gresskar
• 146 g sukker (helst brunt)
• 60 ml agavesirup
• 60 ml vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts natron
• 1/4 ts salt
• 1/2 ts kanel
• 1 1/4 ts hjemmelaget krydder laget av: 2 ts kanel, 2 ts ingefær, 2 ts muskat, 1/2 fedd, alt blandet i en blender
• 120 ml vann
• 55 g mandelmel
• 67 g havregryn
• 160 g glutenfri melblanding laget av: brunt rismel, potetmel, tapiokamel, rismel

Til sukkerdrysset: 13 g hakkede nøtter etter eget valg, 40 g brunt sukker, 18 g kokosolje, 35 g glutenfri melblanding, hjemmelagde krydder etter smak

Forvarm ovnen til 180 ° C og klær en muffinsform med former. Bløtlegg den hakkede linfrøen i vann i ca 5 minutter. Bland gresskarpuré, sukker, agavesirup, olivenolje og vaniljeekstrakt i en bolle. Etter 1-2 minutter tilsett natron, salt, kanel og hjemmelagde krydder. Hell i vann og tilsett mandelmel, havregryn og glutenfritt mel og bland alt godt til en klebrig deig. Del røren i formene. Bland ingrediensene til sukkerdryssene i samme bolle og dryss dem over muffinsene med hendene. Stek i ca 30 minutter, til muffinsene er gyllenbrune. La avkjøle og nyt varmt eller kjølig som du vil.

Veganske muffins med sjokolade og vaniljekrem

• 200 g sukker
• 200 g speltmel
• 250 ml vann
• 5 ss vegetabilsk olje
• 1 ts hvitvinseddik
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1-5 ts kakaopulver
• 1 ts natron
• 1 klype salt

Til veganskremen:

• 50 ml kokosmelk
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 120 g vegansk myk margarin
• 350 g melis

Forvarm ovnen og forbered muffinsformer. Sikt melet og bland med andre tørre ingredienser. Tilsett olje, vanilje, eddik og vann og bland godt til en myk røre. Fordel røren på muffinsformene og stek i ca 20-30 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøles helt. I løpet av denne tiden forbereder du fløten: Pisk margarinen til den er kremaktig og rør inn halvparten av melis. Tilsett deretter kokosmelken forsiktig, etterfulgt av resten av melis. Hell kremen i en sprøytepose, deretter avkjøl og når muffinsene er helt avkjølt, pynt med kremen.

Rå veganske muffins uten baking

• 1 kopp hasselnøtter
• 1/4 kopp bakekakao
• 2 kopper dadler
• 1/4 kopp agavesirup
• 1/2 ts kanel
• 2 ts vanilje

Til fylling: 1 avokado, 1/4 kopp bakekakao, 1/4 kopp kokosnøttolje, 1/4 kopp agavesirup

Bland hasselnøtter og bakekakao i blenderen. Tilsett dadler, vaniljeekstrakt, agavesirup og kanel og rør. Smør en muffinsform og fordel hasselnøttblandingen på den og trykk den ned med fingrene eller en slikkepott og form muffinsbunnene. Avkjøl i kjøleskapet i minst 20 minutter. Forbered fyllet i løpet av denne tiden. Mos og purér avokadoen til den er kremaktig og tilsett de andre ingrediensene. Fyll muffinsene med en liten skje og dryss med hakkede hasselnøtter.

Velsmakende veganske muffins

Til deigen:

• 250 g mel
• 125 ml soyakrem
• 150 ml soyamelk
• 1 ts bakepulver
• 1 ts Slaz
• 1/2 ts pepper
• 100 ml vegetabilsk olje

Til fyllingen:

• 1 ts vegetabilsk margarin
• 1/2 løk, skåret i små biter
• 2 små tomater, terninger
• 2 ss paprika, terninger
• 2 ss vårløk eller gressløk, finhakket
• 1 ss erter, frosne eller hermetiske
• 1 skive vegansk ost, skåret i biter
• Pepper, salt og søtt paprikapulver etter smak

Bland alle ingrediensene til deigen i en stor bolle for å danne en deig og sett til side. Stek ingrediensene til fyllet i en dyp, non-stick panne bortsett fra krydder og ost i ca 5-7 minutter. Tilsett til slutt gressløk. Fjern fra varmen, la avkjøle og bland med røren og osten. Fordel deretter i papirmuffinsformer og stek i forvarmet ovn på 180-200 ° C i 25-30 minutter.

Veganske pizza muffins

• 7 g gjær
• 1/4 ts sukker
• 1 klype salt
• 1 1/3 mel
• 250 ml varmt vann
• 2 ts olivenolje
• 1/4 kopp pizzasaus
• 1 1/4 kopp vegansk ost, revet
• 12 friske basilikumblader
• 150 g cherrytomater, halvert
• 100 g sopp, skåret
• 1/4 ts pizza krydderblanding

Forvarm ovnen til 180-200 ° C og klær muffinsformen med papirfôr. Ha mel, gjær, sukker og salt i en stor bolle, lag en brønn og hell i vann. Rør inn og elt en deig. Kjevle ut deigen og skjær ut 12 sirkler med et glass eller krus og legg på bunnen av muffinsformen. Kjevle ut resten av røren og skjær omtrent 3/4 av muffinkoppene brede strimler og forkant kantene på muffinsene med dem. Fordel en teskje pizzasaus på alle muffinsene. Bland sopp, cherrytomater, ost, basilikum og veganske pizzakrydder og fyll muffinsene med dem. Stek i ca 20 minutter, la avkjøle i 5 minutter, og server.